Croustades, gevuld met een salpicon van rivierkreeftstaartjes, truffel en sauce Nantua. Warm geserveerd.
Zoekresultaten voor: croustades
CROUSTADES DE VOLAILLE RÉGENCE (gevogeltecroustade Régence).
Croustades van stevige pommes duchesse, gevuld met stukjes gepocheerd gevogelte, gevogeltequenelles waarin rivierkreeftjesboter, truffel, hanenkammen en -niertjes, alles bedekt met een sauce parisienne waarin champignonessence. Warm geserveerd.
CROUSTADES DE RIS DE VEAU FINANCIÈRE (croustades van kalfszwezerik).
Croustades in kartelvorm, gevuld met in boter gestoofde stukjes kalfszwezerik, champignon, hanenkammen en -niertjes en kleine gevogeltequenelles, alles bedekt met sauce madère. Warm geserveerd.
CROUSTADES DE CREVETTES JOINVILLE (garnalencroustades Joinville).
Croustades van rijst, gev uld met een salpicon van garnalen, champignons, truffel en sauce Joinville, gegarneerd met truffel. Warm geserveerd.
CROUSTADES À LA MARINIÈRE (croustades van de vissersvrouw).
Croustades van fonceerdeeg, gevuld met mosselen à la marinière. Warm geserveerd.
CROUSTADES À LA FORESTIÈRE (croustades van de houtvestersvrouw).
Ovale croustades van stevige pommes duchesse, gevuld met een garnituur van gesauteerde weidechampignons en groene kruiden, gegarneerd met plakjes krokant gebakken spek. Warm geserveerd.
CROUSTADES À L’ANVERSOISE (croustades op z’n Antwerps).
Croustades van stevige pommes duchesse, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Gevuld met in room gestoofde hopscheuten en warm geserveerd.
CROUSTADES
Bakjes van bladerdeeg, een andere deegsoort, aardappelpuree, rijst e.d. met een knapperige korst en een vulling naar keuze.
ZAKOUSKI GESCHIEDENIS
Het begrip zakouski komt uit de Russische keuken. Vóór het communistische regime had men de gewoonte om in de restaurants en eveneens thuis bij grote gelegenheden diverse kleine koude en warme hors-d’oeuvre’s op te stellen in buffetstijl met daarbij sneetjes wit en bruin brood en vooral diverse likeuren en sterk alcoholische dranken zoals wodka, jenever, […]
PÂTES MAZARIN (pasteitjes Mazarin).
Gekartelde croustades van pâte à foncer, gevuld met een salpicon van vleesquenelles, champignons, lamszwezerik en truffel, gebonden met sauce demi-glace, afgedekt met bladerdeeg, bestreken met eidooier en in de oven gebakken.
PÂTES À LA NORMANDE (Normandische pasteitjes).
Ovale croustades van briochedeeg, gevuld met een salpicon van langoest en truffel.
CAISSES; CAISSETTES (bakjes).
Vuurvaste bakjes van porselein, glas, metaal of papier met geplooide opstaande randen en voor verschillende doeleinden te gebruiken. De ingrediënten die in caisses worden geserveerd zijn dezelfde als bij barquettes, bouchées, croustades en tartelettes.
