De houtduif (wilde duif) is de meest voorkomende duivensoort in Europa. In Nederland is de jacht op de houtduif toegestaan van 15 oktober tot en met 31 januari. Buiten deze periode kan alleen gejaagd worden met een ontheffing voor beheer en schadebestrijding. Alle duiven die je na buiten deze periode kunt kopen, zijn gefokt. Een […]
Zoekresultaten voor: duif
ANJOUDUIF
De Anjouduif heeft een verfijnde wilde smaak die met geen enkel ander gevogelte te vergelijken is. De sappige borstjes van de duif hebben een zeer zachte delicate structuur. De Anjouduif is oorspronkelijk een Franse delicatesse waar de Fransen trots op zijn. De duiven worden op de meest diervriendelijke en duurzame manier gefokt. Je kan er zeker […]
SUPRÊMES DE PIGEON AUX TRUFFES (borst van duif met truffels).
Gepoêleerde duivenborst, afgeblust met madera, sauce demi-glace en gehakte truffel. Gedresseerd en overgoten met ingekookte déglaçage
SUPRÊMES DE PIGEON SAINTCLAIR (borst van duif Saint-Clair).
Gepoêleerde duivenborst. Gedresseerd, omringd met in boter gestoofde quenelles van eend, in boter gesauteerde paddestoelen en sauce soubise.
SUPRÊMES DE PIGEON MARIGNY (borst van duif Marigny).
Duivenborst, met een plakje spek omwikkeld, gepoêleerd en van het spek ontdaan. Gedresseerd op een in boter gebakken broodcroûton, bestreken met duivenfarce. Geserveerd met een piramide van in boter gestoofde doperwtjes en sauce suprême
SUPRÊMES DE PIGEON DIPLOMATE (borst van duif diplomate).
Duivenborst, bedekt met een mengsel van fijngehakte groenten en champignons, gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Gedresseerd, omringd met gepocheerde en in boter gestoofde quenelles van eend, truffel, ontpitte olijven en champignons. Geserveerd met sauce demi-glace
PIGEONNEAU VALENCIENNES (duif Valenciennes).
Ontbeende duif, gevuld met escalopes van kippenlever en champignons, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gebraiseerd met bouquet garni en afgeblust met witte wijn. Gedresseerd, overgoten met ingekookte déglaçage en gegarneerd met een rand van sauce tomate. Geserveerd met riz Valenciennes en plakken gesauteerde magere ham.
PIGEONNEAU AU SAUTERNES (duif in sauternes wijn).
Gepoêleerde duif, afgeblust met sauterneswijn en glace de viande. Gedresseerd en overgoten met ingekookte déglaçage.
PIGEONNEAU À LA POLONAISE (duif à la polonaise).
Ontbeende duif, gevuld met een gevogeltefarce, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gebraiseerd, afgeblust met jus de veau. Gedresseerd, overgoten met in beurre noisette gebakken broodkruimels en geserveerd met ingekookte déglaçage.
PIGEONNEAU FINANCIÈRE (duif à financière).
Gepoêleerde duif, geserveerd met een garniture financière.
PIGEONNEAU EN ESTOUFFADE (gestoofde duif).
In boter gekleurde duif, gestoofd met lardons mager spek, champignons en kleine uitjes, afgeblust met jus de veau en cognac.
PIGEONNEAU CRAPAUDINE (plat geroosterde duif).
Plat geklopte jonge duif, gegrilleerd met boter en geserveerd met augurkjes, schijfjes citroen en pommes paille.
