Een kaas die door Kelten en Romeinen, Germanen en moderne Helvetiërs wordt gemaakt, die wereldwijd wordt gegratineerd en verwerkt in de heerlijkste fondues: Gruyère en zijn Zwitserse broertjes en zusjes is in al zijn zwaarwichtige rondheid een bergkaas om van te smullen. Tijd om die berg eens op te gaan. De weg omhoog is een […]
Zoekresultaten voor: kaas
Theo Warmerdam ingehuldigd door Remoudou-kaasgilde
Bij het jaarlijkse Fête du Fromage in de Luikse plaats Aywaille werd Theo Warmerdam van zuivelboerderij De Sophiahoeve ingehuldigd door het kaasgilde ‘De Koninklijke Heerlijkheid Remoudou’ (‘la Royale Seigneurie de Remoudou’). Het gilde van de makers van de bekende Hervé-kaas noemt hem een geestverwant, die zich ook inzet voor behoud en promotie van een eeuwenoud […]
Khachapuri, Georgisch kaasbrood
Je zou kunnen stellen dat khachapuri veel overeenkomsten vertoont met pizza, aangezien ze veel gemeenschappelijke ingrediënten delen. Echter, bij het proeven zul je merken dat de bereidingswijzen aanzienlijk verschillen. Oorsprong van Khachapuri: Volgens Darra Goldstein, de auteur van “The Georgian Feast,” is het moeilijk om de exacte chronologie van deze culinaire creatie vast te stellen. […]
EEN UNIEKE NIEUWE LIJN KAASMESSEN
Als een topbedrijf als de Duitse ambachtelijke messenfabrikant Robert Herder en Fromagerie Guillaume uit Berkel-Enschot elkaar ontmoeten is het een kwestie van veel tijd, eindeloos overleg, tientallen proefsessies maar dan is het ook, een uniek serie kaasmessen voor de zwarte brigade en enthousiasten. Ze hebben prachtige namen gekregen. De hele reeks heet Fromaĝo, wat kaas […]
UNIVERSEEL KAASMES
Het universele kaasmes Ĉio is met een lemmet van ca. 35 mm het breedste mes uit de serie. Het snijoppervlak wordt gekenmerkt door twee elegante, grote uitsparingen. Deze voorkomen dat zachte en moeilijk te snijden kazen aan het lemmet blijven plakken. Tegelijkertijd geeft de breedte voldoende stabiliteit om hardere kazen zoals gerijpte Gouda, Provolone, Gruyère […]
MOLA, ZACHT KAASMES
Een lang, smal mes waarbij zachte kazen niet aan het mes blijven plakken. Het klieft er feilloos doorheen. Het heeft dan ook nauwelijks oppervlakte om aan te hechten. Met de gevorkte punt breng je heel makkelijk het afgesneden stukje kaas naar je bord. De golvende tanden zijn hol geslepen aan één kant van het mes. […]
KAPRO GEITENKAAS MES
GEITENKAAS MES MET GLADDE SNIJKANT
EDAMMER KAAS DE GESCHIEDENIS
De oorspronkelijke Edammer kaas, een klein bolvormig kaasje van ongeveer 1,7 kilo, heeft zijn oorsprong in de plattelandsdorpen rondom het Noord-Hollandse plaatsje Edam. Edam groeide in de 14e eeuw uit tot een belangrijke havenplaats voor export van zuivelproducten, waaronder kaas. Dit is hoogstwaarschijnlijk de reden dat de kaas die hier werd verscheept de naam Edammer […]
KAASSCHAAF
De kaasschaaf is een schaaf waarmee een dun plakje van een stuk kaas kan worden gesneden. Om een kaasschaaf te kunnen gebruiken moet de kaas de juiste consistentie hebben, dus niet te zacht en niet te hard zijn. De meeste Nederlandse, Scandinavische en Duitse kaassoorten zijn geschikt om met een kaasschaaf te bewerken. Daarom wordt […]
BRANDROOD KAAS
De melk van de biologisch gehouden Brandroden is uitermate geschikt om kaas van te maken, vanwege het hoge eiwitgehalte in de melk. Twee keer per dag worden de koeien gemolken. Iedere twee dagen wordt alle melk verkaast. De bereiding van de kaas begint in de bijzondere roodkoperen kaastobbe, en is een proces waarin de authenticiteit, […]
PANEER OF PANIR (Indiase kaas)
Paneer is een superjonge, verse kaas uit de Indiase en aanverwante keukens. Paneer wordt niet zoals “gewone” kaas gemaakt van melk met dierlijk stremsel maar van melk met citroensap of azijn. Daarom is deze kaas vegetarisch en heel makkelijk zelf thuis te maken. Paneer kun je net als halloumi bakken zonder dat het smelt. Het heeft […]
PINDAKAAS DE GESCHIEDENIS
De oorsprong van pindakaas is omgeven met mysteries. In tegenstelling tot de populaire mythe dat George Washington Carter het idee heeft bedacht, is er bewijs dat er een paar jaar voordat hij in 1916 zijn tekst publiceerde, een versie van pindakaas werd gemaakt. De ware uitvinder van pindakaas is onbekend, maar Dr. John Harvey Kellogg kan […]
