Kreeft gegrild op de BBQ en afgelakt met kreeften saus en geserveerd op een getoast brioche broodje. Daar omheen aantal groentes, zoals lamsoor, zeekraal, zeebanaan, codium, zeeeik, mini boksoi, enoki en rode peper en ook geserveerd met mossels en kokkels geglaceerd in hun eigen vocht. Het gerecht lekker ruim gedresseerd met Thai Curry saus en […]
Zoekresultaten voor: kreeft
KREEFT MET SOENIL BAHADOER
SVH meesterkok Soenil Bahadoer van tweesterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen, bereidt kreeft in de stoomoven met o.a. kousenband, mango, gepofte rijst, pinda crème. En dat allemaal in de kookstudio van Van Essen exclusieve keukens. RESTAURANT DE LINDEHOFBEEKSTRAAT 15671 CS NUENENT +31 (0)40 283 73 36 Website: http://www.restaurant-delindehof.nlE-mail: INFO@RESTAURANT-DELINDEHOF.NL
FRICASSÉE DE POULET AUX ÉCREVISSES (fricassee van kip met rivierkreeftjes).
Stukjes kip, in boter gestoofd met kleine champignons en rivierkreeftstaartjes, gemonteerd met beurre d’écrevisses.
TARTELETTES DE HOMARD (kreefttartelettes).
Tartelettes, gevuld met stukken grof gesneden en met mayonaise gebonden gare kreeft, gegarneerd met escalopes van kreeft en geglansd met gelei. Koud geserveerd.
MÉDAILLONS DE HOMARD (kreeftmedaillons).
Gemarineerde artisjokbodems, bedekt met ronde schijven kreeftenstaart, gegarneerd met truffel en blaadjes kervel en geglansd met visgelei.
MÉDAILLONS D’ÉCREVISSES (medaillons van rivierkreeftjes).
Rond uitgestoken broodcroûtons, in boter gebakken en bestreken met tuinkersboter. Op elke croûton drie gepelde rivierkreeftstaartjes; geglaasd met visgelei.
ÉCREVISSES FARCIES (gevulde rivierkreeftjes).
In court-bouillon gepocheerde rivierkreeftjes, waarvan de koppen worden gevuld met een mengsel van in dobbelsteentjes gesneden staartvlees en sauce béchamel. Alles bestrooid met broodkruim, besprenkeld met boter en gegratineerd. Warm geserveerd.
CROQUETTES DE HOMARD (kreeftkroketten).
Stevige salpicon van kreeft, champignons, truffel, sauce béchamel en beurre rouge. Ovaal van vorm, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd met sauce d’écrevisses.
COQUILLE DE HOMARD (kreeftenschelp).
Rand van pommes duchesse, gevuld met escalopes of salpicon van kreeft, bedekt met sauce béchamel of sauce Mornay, bestrooid met een mengsel van geraspte kaas en wit broodkruim of paneermeel van beschuit, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd. Warm geserveerd.
COCKTAIL DE HOMARD (kreeftcocktail).
Stukjes gekookt kreeftenvlees, bedekt met mayonaise waarin tomatenketchup, Worcesters hiressauce, chutney, gehakte blaadjes peters elie, dragon en kervel, op smaak gebracht met wodka en Cognac. Eventueel op ijschilfertjes geserveerd in gekoelde glazen.
CANAPÉS DE HOMARD (kreeftsneetjes).
Vierkante canapés, bestreken met kreeftenboter, opgespoten met een rand mayonaise waarin fijngehakt hardgekookt ei en bedekt met een escalope van gegaarde kreeft.
CANAPÉS D’ÉCREVISSES (rivierkreeftsneetjes).
Halvemaanvormige canapés, bestreken met rivierkreeftboter en opgespoten met een ring tot crème geklopte boter, gevuld met gepocheerde rivierkreefts taartjes.
