Camiel Kesbeke en Jimmie Boer hebben hun krachten gebundeld om, in de traditie van hun vaders, de dagelijkse keuken te verrijken met pure en heerlijke producten. Geïnspireerd door deze wijze voorbeelden, hebben de twee jonge talenten drie verrukkelijke toppings ontwikkeld. Jimmy’s indrukwekkende productkennis, ondanks zijn jonge leeftijd, vormt de perfecte match met de pragmatische aanpak […]
Zoekresultaten voor: ossenhaas
RUND, OSSENHAAS
Hier op de foto ziet u een Aberdeen Angus ossenhaas van Chateaubriand met zilvervlies en zonder ketting. Dit is het meest begeerde deel van de koe, waaruit onder andere de tournedos wordt gesneden. De ossenhaas is een dunne spier die op de lendewervels ligt en gedurende het leven van de koe bijzonder weinig uitvoert. Omdat […]
WAGYU OSSENHAAS
Zo zacht dat u het met de achterkant van uw mes kan snijden. Dit is het meest gewilde deel van onze raszuivere Wagyu’s.
SUPRÊME DE BOEUF (suprême van ossenhaas).
Tournedos, gelardeerd met vers vet spek, in boter gebakken, afgekoeld, door sauce chaudfroid brune gehaald, gegarneerd met truffel en hardgekookt eitwit en geglansd met vleesgelei. Gedresseerd op een fond van rijst, gegarneerd met tomaten en gevuld met een fijne groentensalade, croûtons van vleesgelei en een versierde sierspies.
FILET DE BOEUF À LA RUSSE (ossenhaas à la russe).
Gebraden ossenhaas, afgekoeld, getrancheerd, bedekt met een julienne van truffel en geglansd met vleesgelei, gegarneerd met gehakte vleesgelei en croûtons van vleesgelei. Geserveerd op ijs.
FILET DE BOEUF OU ROASTBEEF EN GELÉE (ossenhaas of rosbief met gelei).
Gebraden ossenhaas of rosbief, afgekoeld, in plakken gesneden, in de oorspronkelijke vorm teruggelegd en geglansd met vleesgelei. Geserveerd met een bijpassende koude saus.
FILET DE BOEUF RENAISSANCE (ossenhaas renaissance).
Gebraden ossenhaas, afgekoeld, getrancheerd, geglansd met vleesgelei en gegarneerd met croûtons van vleesgelei en gemarineerde artisjokbodems gevuld met gemarineerde groenten, bestrooid met gehakte peterselie. Geserveerd met rémouladesaus.
FILET DE BOEUF À LA PARISIENNE (ossenhaas à la Parisienne).
Gebraden ossenhaas, afgekoeld, in plakken gesneden, geglansd met vleesgelei en gegarneerd met chaud-froids van champignons, geglaceerde truffels en olijven. Geserveerd met sauce mousquetaire.
FILET DE BOEUF MISTRAL (ossenhaas Mistral).
Gebraden ossenhaas, afgekoeld, in plakken gesneden en geglansd met vleesgelei. Geserveerd met koude tomaten à la Provençale en croûtons van gelei.
FILET DE BOEUF À LA JARDINIÈRE (ossenhaas à la jardinière).
Gebraden ossenhaas, afgekoeld, in tranches gesneden en gegarneerd met koude groenten, op smaak gebracht met vinaigrettesaus en bestrooid met gehakte peterselie. Geserveerd met rémouladesaus.
FILET DE BOEUF FROID (koude ossenhaas).
Gebraden ossenhaas, afgekoeld, in tranches gesneden en geglansd met vleesgelei. Gedresseerd op een rijstsokkel en gegarneerd met vleesgelei en een garnituur van groenten.
FILET DE BOEUF COQUELIN (ossenhaas Coquelin).
Gebraden ossenhaas, afgekoeld en in tranches gesneden, gegarneerd met een julienne van groenten en truffel.
