Beboterde caisses, gevuld met een mengsel van geblancheerde en daarna uitgeperste en gepureerde spinazie met noot muskaat, sauce béchamel, room, eidooier en stijfgeklopte eiwitten. In de oven gesouffleerd en warm opgediend.
Zoekresultaten voor: spinazie
HUÎTRES À LA FLORENTINE (oesters met spinazie).
Oesterschelpen, gevuld met in boter gestoofde bladspinazie en daarop een in eigen vocht gepocheerde oester, genappeerd met sauce Mornay en in de oven geglaceerd.
CANAPÉS À LA FLORENTINE (spinaziesneetjes).
Canapés, bedekt met geblancheerde, goed uitgelekte en gehakte spinazie, gebonden met geraspte parmezaanse kaas en sauce béchamel, bestrooid en geglaceerd met hetzelfde kaasraspsel.
SUBRICS D’ÉPINARDS (subrics van spinazie).
Geblancheerde spinazie, grof gehakt en vermengd met stevige sauce béchamel en eieren, op smaak gebracht met nootmuskaat. Als mini-pannenkoekjes aan beide kanten in boter gebakken.
SOUFFLÉ AUX ÉPINARDS AUX TRUFFES (spinaziesoufflé met truffel).
Een luchtige puree van geblancheerde spinazie, fijngehakte truffel en sauce béchamel, gebonden met eidooiers en vermengd met stijfgeklopte eiwitten. In beboterde soufflévormen geschept en in de oven gesouffleerd en gebakken.
SOUFFLÉ AUX ÉPINARDS (spinaziesoufflé).
Een luchtige puree van geblancheerde spinazie en sauce béchamel, op smaak gebracht met puree van ansjovisfilets, gebonden met eidooiers en vermengd met stijfgeklopte eiwitten. In beboterde soufflévormen geschept en in de oven gesouffleerd en gebakken.
PAIN D’ÉPINARDS (spinaziebrood).
Geblancheerde, uitgelekte spinazie, vermengd met sauce béchamel en losgeklopte eieren en in een ingevette vorm au bain-marie gepocheerd. Geserveerd met sauce à la crème of sauce mousseline.
ÉPINARDS JACQUELINE (spinazie jacqueline).
Gewassen spinazie, gegaard à l’anglaise, uitgelekt, grof gehakt en op smaak gebracht met olie en azijn. Geserveerd met schijfjes citroen en gegarneerd met schijfjes gekookte rode biet en knolselderij en gehakte hardgekookte eidooier.
ÉPINARDS AUX OEUFS (spinazie met eieren).
Gewassen spinazie, à l’anglaise gegaard, uitgelekt en op smaak gebracht met boter en sauce béchamel waaraan room is toegevoegd. Geserveerd met kwarten hardgekookt ei rondom.
ÉPINARDS AUX FLEURONS (spinazie met fleurons).
Gewassen spinazie, gegaard à l’anglaise, uitgelekt en op smaak gebracht met boter en sauce béchamel waaraan room is toegevoegd. Geserveerd met fleurons van bladerdeeg rondom.
ÉPINARDS AUX CROÛTONS (spinazie met croûtons).
Gewassen spinazie, gegaard à l’anglaise, uitgelekt en op smaak gebracht met boter en sauce béchamel waaraan room is toegevoegd. Geserveerd met in boter gebakken broodcroûtons.
ÉPINARDS AU GRATIN (gegratineerde spinazie).
Gewassen spinazie, gegaard à l’anglaise, uitgelekt en op smaak gebracht met boter en sauce béchamel waar -aan room is toegevoegd. Bestrooid en gegratineerd met geraspte Parmezaanse kaas.
