Tartelettes van bladerdeeg, gevuld met farce mousseline van hazelhoen, genappeerd met sauce salmis en gegarneerd met in boter gestoofde champignons.
Zoekresultaten voor: tartelettes
TARTELETTES MARLY (tartelettes Marly).
Tartelettes van bladerdeeg, om-en-om gevuld met schijfjes gepocheerde fazantenborst en truffel, genappeerd met sauce salmis en bedekt met farce mousseline de gibier.
TARTELETTES À LA GAULOISE (tartelettes à la gauloise).
Tartelettes van bladerdeeg, gevuld met in boter gestoofde hanenkammen (crête de coq) en niertjes, gebonden met glace de viande en bedekt met farce mousseline de volaille waarin fijngehakte ham.
TARTELETTES DIANE (tartelettes Diane).
Tartelettes van bladerdeeg, om-en-om gevuld met schijfjes gepocheerde patrijzenborst en truffel, genappeerd met sauce salmis en bedekt met farce mousseline de gibier.
TARTELETTES CHÂTILLON (tartelettes Châtillon).
Tartelettes van bladerdeeg, gevuld met in room gestoofde champignons en bedekt met farce mousseline de volaille.
TARTELETTES STANLEY (tartelettes Stanley).
Tartelettes, gevuld met garnalen die gebonden zijn met mayonaise waarin kerriepoeder. Bedekt met garnalen, gemarineerde schijfjes ontvelde tomaat en plakjes hardgekookt ei, gegarneerd met gehakte peterselie. Koud geserveerd.
TARTELETTES NEPTUNE (tartelettes Neptunus).
Tartelettes, gevuld met garnalen, champignons en oesters, gebonden met mayonaise en garnalenboter. Warm geserveerd.
TARTELETTES MARLY (tartelettes Marly).
Tartelettes, bestreken met wildfarce en gebakken, vervolgens gevuld met escalopes van fazant en plakjes truffel gebonden met sauce salmis van fazant, bedekt met wildfarce en geglaceerd in de oven (om de farce te garen). Warm geserveerd.
TARTELETTES DIANE (tartelettes Diana).
Tartelets, gevuld met escalopes van patrijsfilets en plakjes truffel, gebonden met sauce demi-glace waarin fumet van patrijs, bedekt met fijne streepjes wildfarce en geglaceerd in de oven (om de farce te garen). Warm geserveerd.
TARTELETTES DE THON (tonijntartelettes).
Tartelettes, gevuld met tartaar van tonijn, gebonden met mayonaise, bedekt met escalopes van tonijn en gegarneerd met gehakte peterselie en gehakt wit en geel van hardgekookte eieren. Koud geserveerd.
TARTELETTES DE SAUMON (zalmtartelettes).
Tartelettes, gevuld met een mengsel van stukjes gepocheerde zalm en olijven, gemarineerd in sauce vinaigrette. Koud geserveerd.
TARTELETTES DE HOMARD (kreefttartelettes).
Tartelettes, gevuld met stukken grof gesneden en met mayonaise gebonden gare kreeft, gegarneerd met escalopes van kreeft en geglansd met gelei. Koud geserveerd.
