Ontvelde en uitgeholde tomaten, gevuld met vispuree of fijngesneden vis en groenten, gebonden met mayonaise met gelei. Gekoeld en in vieren gesneden geserveerd.
Zoekresultaten voor: tomaat
SALADE D’ÉCREVISSES AUX TOMATES (salade van rivierkreeftjes met tomaat).
Mengsel van gepocheerde rivierkreeftstaartjes, aspergepunten en stukjes ontvelde tomaat, aangemaakt met mayonaise. Geserveerd in een koepelvorm en gegarneerd met halve hardgekookte eieren.
SAUCE VILLEROI TOMATÉE (Villeroisaus met tomaat).
Ingekookt en gezeefd mengsel van sauce parisienne en ontzuurde tomatenpuree, afgemaakt met jus de truffe en een julienne van ham.
SAUCE SOUBISE TOMATÉE (uiensaus met tomaat).
Sauce soubise met ontzuurde tomatenpuree.
TOMAAT-BASILICUMBOTER
> Beurre de tomates et basilic.
BEURRE DE TOMATES ET BASILIC (tomaat-basilicumboter).
Boter met fijngehakte zongedroogde tomaten en versgehakte basilicumblaadjes, afgemaakt met citroensap.
TOMAAT (Lycopersicon lycopersicum, syn. L. esculentum).
Sappige, twee- of meerhokkige vruchten, die naar vorm rond, grofrond, peervormig of enigszins hoekig of geribd zijn. De meeste ronde tomaten bevatten binnenin, tussen de zaadlijsten, een geleiachtige substantie waarin de zaden gebed liggen. Grofronde vruchten zijn doorgaans iets vleziger; het vlezigst zijn de veel grotere, geribde vleestomaten. De intensiteit van de roodkleuring is afhankelijk […]
TOMAAT, KANNIBAAL-
> Kannibaalt omaat.
KANNIBAALTOMAAT (Solanum uporo of S. aculeatissimum).
Kleine, ronde en helderrode vrucht met een doorsnee van 2 tot 3 cm. Vertoont in alle opzichten overeenkomst met de gewone tomaat; alleen de smaak is zoeter. Oorsprong: Noordelijk gedeelte van Zuid-Amerika
BOOMTOMAAT, TAMARILLO (Cyphomandra betacea).
Eivormige, 4 tot 7 cm lange vruchten, met dunne schil die bij rijping verkleurt van oranjegeel naar rood of bruinrood, soms purper. De Boomtomaat, binnen een rand van tamelijk stevig vruchtvlees bevindt zich een geleiachtige massa waarin de vele zaadjes zitten. De schil is bitter; het vruchtvlees is, bij volledige rijpheid, zoet en pittig (kruidig) van […]
Mexico een bron van inspiratie
Chef-kok Jorge Vallejo haalt zijn inspiratie uit één van ‘s werelds meest verrijkende bronnen. Tussen de 2 oceanen, zeeën, baaien en biodiverse landecosystemen vindt hij de beste ‘
Disfrutar
Een van de meest iconische restaurants ooit was elBulli van de Spaanse chef Ferran Adrià. Oriol Castro, Mateu Casañas en Eduard Xatruch stonden respectievelijk 18, 17 en 16 jaar aan de zijde van de mythische chef. Nadat in elBulli de deuren definitief dichtgingen, besloten ze hun lot aan elkaar te verbinden en samen in een […]
