Codium Blue, ook wel de ‘Truffel van de Zee’ genoemd, is een unieke zeewiersoort die de zintuigen verleidt met zijn rijke umami-smaak en fascinerende ziltigheid. Met zijn diepblauwgroene kleur en koraalachtige structuur biedt deze zeewier een visuele en culinaire ervaring die zowel het oog als de smaakpapillen aangenaam verrast en verwent. SMAAK & TOEPASSING De […]
Zoekresultaten voor: truffel
Truffel van de Zee’ gelanceerd door ‘Koppert Cress
Codium Blue, bekend als de ‘Truffel van de Zee’, is een bijzondere zeewiersoort die de zintuigen betovert met zijn hartige umami-smaak en intrigerende ziltigheid. Deze zeewier heeft een diepblauwgroene tint en een koraalachtige textuur, waardoor het een visuele en culinaire sensatie vormt die zowel het oog als de smaakpapillen weet te verrassen en te verblijden […]
Juliën van Loo, coquilles, knolselderij, truffel, parelgort en croutons.
Juliën van Loo is chef van het tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam. Voor Gastropedia.tv maakt hij een gerecht van coquilles, knolselderij, truffel, parelgort en croutons. En dat allemaal in de kookstudio van Van Essen exclusieve keukens. Restaurant ParkheuvelHeuvellaan 213016 GL Rotterdam 010-43 60 530info@parkheuvel.nl
TRUFFELS
Sommige proevers treffen deze ongrijpbare geur aan in nebbiolowijnen uit Piemonte, de stréék vas de witte truffel.
SUPRÊMES DE PIGEON AUX TRUFFES (borst van duif met truffels).
Gepoêleerde duivenborst, afgeblust met madera, sauce demi-glace en gehakte truffel. Gedresseerd en overgoten met ingekookte déglaçage
SAUTÉ DE FAISAN AUX TRUFFES (gesauteerde fazant met truffels).
Stukken fazant, in boter gesauteerd. Gedresseerd en geserveerd met in boter gestoofde truffels, afgeblust met fumet de gibier en madera, gemonteerd met vlokken koude boter.
POULET AUX TRUFFES (kip met truffels).
Als poulet sauté Périgord.
POULET SAUTÉ AUX TRUFFES (gesauteerde kip met truffels).
In boter gesauteerde kip, afgeblust met madera en sauce demi-glace. Gedresseerd, overgoten met ingekookte déglaçage en omringd met in boter gestoofde truffels.
PERDREAU SOUBISE AUX TRUFFES (patrijs soubise met truffels).
Met fijngesneden ui en truffels gepoêleerde patrijs. Geserveerd met een ingekookte saus van poêleervocht en fumet de gibier, afgemaakt met zure room.
ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX TRUFFES À LA CRÈME (schijven ganzenlever met truffels in room).
Schijven ganzenlever, met bloem bestrooid en in boter gebakken. Gedresseerd op in boter gebakken broodcroûtons, genappeerd met sauce à la crème, waarin port en gegarneerd met schijven truffel.
CÔTELETTES DE CHEVREUIL AUX TRUFFES (reekoteletten met truffel).
In boter gesauteerde reekoteletten. Gedresseerd, overgoten met sauce madère, waarin jus de truffe en gegarneerd met schijfjes truffel.
BÉCASSE SAUTÉE AUX TRUFFES (gesauteerde houtsnip met truffels).
Houtsnip, gepareerd, in boter gesauteerd en afgeblust met Madera en jus de truffe. Gedresseerd, overgoten met een ingekookte, gezeefde saus van wildfumet en deglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter en gegarneerd met schijven truffel.
