Brussels grondwitlof ontstond in de gemeente Schaarbeek. In de “Botanieken Hof” aan de Schaarbeekse poort, om precies te zijn. Hier werd geëxperimenteerd met gekropte witlof uit chicoreiwortels. De wortelen werden rechtop naast elkaar geplaatst, bedekt met paardenmest en werden vochtig gehouden. Mooie witte kropjes waren het resultaat. Andere tuinlieden die hier werkzaam waren, namen de […]
Zoekresultaten voor: witlof
SOUFFLÉ DE CHICORÉE DE BRUXELLES (witlofsoufflé).
Een luchtige puree van gestoofde witlof en sauce béchamel, gebonden met eidooiers en vermengd met stijfgeklopte eiwitten. In beboterde soufflévormen geschept en in de oven gesouffleerd en gebakken.
CHICORÉE DE BRUXELLES MORNAY (witlof Mornay).
Witlofstruikjes, gestoofd met boter, water en weinig citroensap, genappeerd met sauce Mornay, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas, besprenkeld met gesmolten boter en geglaceerd.
CHICORÉE DE BRUXELLES BRAISÉE (gestoofd witlof).
Witlof struikjes, gestoofd met boter en weinig citroensap. De groentenjus, ingekookt en gemonteerd met boter.
CHICORÉE DE BRUXELLES AU JUS (witlof met jus).
Witlofstruikjes, gestoofd met boter, water en weinig citroensap, genappeerd met ingekookte jus de veau.
CHICORÉE DE BRUXELLES AU BEURRE (witlof au beurre).
Witlofstruikjes, gestoofd met boter, water en weinig citroensap.
CHICORÉE DE BRUXELLES À LA CRÈME (witlof met room).
Struikjes of gesneden witlof, gaargestoofd in sauce à la crème en room.
CHICORÉE DE BRUXELLES À LA BOURGEOISE (witlof à la bourgeoise).
Zie: Chicorées de Bruxelles au beurre.
CHICORÉE DE BRUXELLES À L’ARDENNAISE (witlof à l’ardennaise).
Witlofstruikjes, gestoofd met boter, buikspek en magere gehakte ham.
SALADE DE CHICORÉE DE BRUXELLES (witlofsalade).
Gesneden witlof, overgoten met heet spekvet en vermengd met dobbelsteentjes gebakken spek. Op smaak gebracht met kruidenazijn.
FRICANDEAU DE VEAU À LA CHICORÉE DE BRUXELLES (kalfsfricandeau met witlof).
Kalfsfricandeau, gebraiseerd en afgeblust met jus de veau. Getrancheerd, overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter en geserveerd met gebraiseerd witlof.
WITLOF, WITLOOF, BRUSSELS LOF (Cichorium intybus, var. foliosum).
Langwerpige, tot wit of geelwit gebleekte kropjes van een gewas, dat in de herfst word gerooid, tot enkele centimeters boven de hals ontbladerd en vervolgens opgezet voor de teelt van witte kroppen. Vroeger werden de wortels daartoe in een kuil geplaatst en afgedekt met een laag aarde. Tegenwoordig worden ze vaak geforceerd in bakken met […]
