Kille najaarsdagen, tijd voor een stevige zuurkoolstamppot met wat daarbij hoort:spek, rookworst, Frankfurter worstjes. Heerlijke vette hapjes die we, cholesterol-bewust als we zijn, argwanend bekijken. Terecht, maar laten we bedenken dat niets kwaad kan als het maar voor een keertje is. Zuurkool zien we als traditioneel Hollands, en West-Friesland tussen Hoorn en Medemblik als het […]
Zoekresultaten voor: zuurkool
PERDREAU À LA CHOUCROUTE (patrijs met zuurkool).
Gebraiseerde patrijs, afgeblust met fumet de gibier. Geserveerd met in ganzenvet gebraiseerde zuurkool en schijven mager gerookt spek en een ingekookte saus van ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
OIE À LA CHOUCROUTE (gans met zuurkool).
Gebraiseerde gans, gedresseerd op in witte wijn gebraiseerde zuurkool, met schijven ham en spek.
LAPIN À LA CHOUCROUTE (tam konijn met zuurkool).
Stukken konijn, gebraiseerd in casserole, afgeblust met witte wijn en jus de veau. Gedresseerd op in witte wijn gebraiseerde zuurkool, overgoten met een saus van ingekookt braiseervocht, gemonteerd met vlokken koude boter
FAISAN À LA CHOUCROUTE (fazant met zuurkool).
Gepoêleerde fazant. Geserveerd met in ganzenvet gebraiseerde zuurkool en schijven mager gerookt spek en een ingekookte saus van poêleervocht en fumet de gibier, gemonteerd met vlokken koude boter.
CANETON À LA CHOUCROUTE (jonge eend met zuurkool).
Gebraiseerde jonge eend, afgeblust met witte wijn en jus de veau. Gedresseerd op in witte wijn gestoofde zuurkool, overgoten met sauce demi-glace waarin ingekookt braiseervocht en omringd met schijven in de zuurkool gegaard spek.
HOCHEPOT DE CHOUCROUTE (stamppot van zuurkool).
Zuurkool, gegaard met pekelspek, met gekookte aardappelen gestampt en geserveerd met schijven pekelspek en knakworst of gekookte Gelderse worst.
CHOUCROUTE (zuurkool).
Zuurkool, gegaard met wortel, ui, kruidnagel, laurierblad, jeneverbes, reuzel of ganzenvet en geblancheerd buikspek. Geserveerd met gepocheerde ham, spek, Frankfurter worstjes of Gelderse rookworst of Kasselerrib en fazant of patrijs. Choucroute komt oorspronkelijk uit de Elzas in Frankrijk , gelegen aan de oostgrens van het land, direct aan de grens met Duitsland. Strikt genomen is […]
JAMBON À LA CHOUCROUTE (ham met zuurkool).
Ham, gepocheerd in bouillon, witte wijn en kruiden. Getrancheerd en geserveerd met aardappelpuree en gebraiseerde zuurkool. Apart wordt sauce demi-glace met ingekookt pocheervocht geserveerd.
ZUURKOOLSPEK
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: niet te vette -varkensbuik. Toevoegingen: pekelzout. Vorm: natuurlijk vleesmodel. Bereiding: droogzouten. Snit: iets doorregen plat buikpek. Bijzonderheden: door het zouten ontstaat een typische smaak die zich goed laat combineren met zuurkool.
CARRÉ DE PORC RÔTI À LA CHOUCROUTE (varkensrib met zuurkool).
Gebraden varkensrib, afgeblust met jus de veau. Geserveerd met gestoofde zuurkool, aardappelpuree en ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
De geschiedenis van rookworst
In het hart van de Nederlandse culinaire traditie prijkt de rookworst, een vleesproduct met een rijke die geschiedenis teruggaat tot de 19e eeuw. Hoewel de oorsprong van dit iconische gerecht
