Een uit Japan afkomstige techniek, die steeds vaker in Nederlandse keukens wordt toegepast. Door het roosteren met de brander ontstaat een natuurlijke karamel en krijg je een knapperig laagje. Voor het schroeien, branden, garen of roosteren met een brander is (nog) geen vakterm gangbaar. het bekenste is natuurlijk het karamelliseren van suiker op een crème […]