De Epoisses komt uit het gelijknamige dorp in de Cote d’Or. In 1956 heeft een groepje boeren het initiatief genomen om de kaas weer te gaan produceren. In 1991 krijgt de kaas de status van AOP (Appellation d’ Origine Protégé). De melk wordt licht verwarmd en langzaam gedurende 16 tot 24 uur gestremd. Daarna wordt […]