Fermenteren (Latijn: fermentum, zuurdeeg) is een chemische verandering in natuurlijke producten. Deze komt tot stand door schimmels of bacteriën die het fermentatieproces in gang zetten. Bij de productie van veel dagelijks genuttigde voeding wordt fermentatie toegepast. Het wordt bijvoorbeeld toegepast bij bier, wijn, groenten, vlees en thee.
Kimchi
Kimchi, een iconisch gerecht uit Korea, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot duizenden jaren geleden. Het is een gefermenteerd gerecht gemaakt van groenten, meestal kool (Chinese kool of Napa-kool), en gekruid met verschillende ingrediënten zoals zout, knoflook, gember, pepers en andere kruiden. De oorsprong van kimchi dateert waarschijnlijk uit de prehistorische tijd in Korea. […]
