Neem een kijkje in de keuken van de familie Kesbeke voor inspirerende kook- en BBQ-video’s. Culinaire vrienden laten je zien hoe je Amsterdams tafelzuur op de juiste manier wordt gebruikt. Je kunt alle video’s bekijken op www.gastropedia.tv. Met dank aan: De librije, Café-restaurant Bon, bysam.nl, thelemonkitchen.nl, Dutch Cuisine, ROC Amsterdam, restaurant RIJKS®, Café de Amstel, […]
Barbara Verbeek ontmoet Peter Bruins
Barbara Verbeek ontmoet Peter Bruins, was meer dan 40 jaar maître sommelier van het legendarische tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns. In 2020 kreeg hij de Michelin-award voor uitmuntend gastheerschap. Barbara en Peter praten over mooie wijnen en meer, in de kookstudio van Van Essen exclusieve keukens. Onlangs is Peter na meer dan 40 dienstjaren met pensioen gegaan. […]
Barend Havenaar maakt oesters open.
Oesterman Barend Havenaar is de trotse eigenaar van Champagnebar.nl sinds 1997, en heeft zijn jongensdroom waargemaakt met de authentieke bakbrommer als oesterbar. Hij is daarom het opperhoofd van dit apparaat, en gaat hij heel Nederland en België door om bruiloften en evenementen te voorzien van al dit lekkers. Natuurlijk gaat hij niet altijd alleen op […]
BOCKWORST MAKEN MET PAUL VAN TRIGT
Paul van Trigt is vleeswaren en worstdeskundige. Speciaal voor www.gastropedia.tv laat hij zien je zelf thuis Bockworst kan maken. En Arjan Buwalda van het Dutch BBQ Team laat je dit zien op de Treager de worst rookt. Recept grove bockworst van Zeeuws scharrelvarken Grondstoffen 2 kilogram doorregen varkensvlees 0,5 kilogram doorregen rund- […]
Dennis Koopmans maakt Tom Kha Khung met kreeft.
Kreeft gegrild op de BBQ en afgelakt met kreeften saus en geserveerd op een getoast brioche broodje. Daar omheen aantal groentes, zoals lamsoor, zeekraal, zeebanaan, codium, zeeeik, mini boksoi, enoki en rode peper en ook geserveerd met mossels en kokkels geglaceerd in hun eigen vocht. Het gerecht lekker ruim gedresseerd met Thai Curry saus en […]
DUROC D’OLIVES
Met zijn rode vacht en hangende oren onderscheidt het Duroc varken zich van zijn soortgenoten. Toch zijn niet alle Duroc varkens rood: ze gaan van licht goudachtig geel tot diepdonker mahoniebruin. Toch blijft dit een kleurenpalet dat je bij andere varkenssoorten niet vindt. En dat maakt ze op zijn minst bijzonder! EEN INTRIGERENDE VOORGESCHIEDENIS Waar […]
Erik van Loo bakt kabeljauw op de huid
Patron Cuisinier, Erik van Loo, van Restaurant Parkheuvel** te Rotterdam, laat voor de camera’s van www.gastropedia.tv zien hoe je kabeljauw op de huid bakt. Bij Erik van Loo draait het om kwaliteit. Echt eten. Smaak is kennis, smaak is emotie en gevoel, smaak is herinnering. En dat allemaal in kookstudio van Martin van Essen Exclusieve […]
Felix Wilbrink gehaktbal met Hollandse garnalen.
Felix Wilbrink, was de culinaire journalist van De Telegraaf, hij is nu met een verdiende pensioen. Maar voor gastropedia.tv blijft hij actief en neemt u mee naar een stukje geschiedenis in Amsterdam. Een gehaktbal met Hollandse garnalen. Geen betere plek om een mythe te doen ontstaan dan een Amsterdamse kroeg. We weten dat het heel […]
GARNAAL, NOORDZEE-, GRIJZE GARNAAL, GEWONE GARNAAL (Crangon crangon).
Maximale lengte 9 cm, meestal 4,5-8 cm. Grijsbruin van kleur, soms met een donkere dwarsband over het vierde abdominaal segment. Het rostrum is dorsoventraal afgeplat, steekt niet of nauwelijks voorbij de ogen uit, is vooraan afgerond en heeft geen zijwaartse stekels. De garnaal kan van kleur veranderen om zich aan te passen aan de ondergrond […]
GEHAKTBAL
Een gehaktbal is een vleesproduct dat wordt gemaakt door gehakt tot een bal te draaien en daarna te braden. Om de bal niet uit elkaar te laten vallen in de koekenpan kan voor het bakken een ei en brood, verkruimelde beschuit of paneermeel worden toegevoegd. Meestal wordt peper en zout toegevoegd, en soms andere kruiden […]
GELAKTE PALING VAN DE BBQ
Verse paling bereidt op de Grill Guru Kamado BBQ door Dutch BBQ Team cooker Arjan Buwalda.
De paling wordt afgelakt met een Teriyaki saus. Daarbij wordt een combinatie van verse roerbak groenten en Japanse mie geserveerd.
Geschiedenis van Bockworst
Bockworst is traditioneel gemaakt van gemalen kalfsvlees of rundvlees en varkensvlees. Het is op smaak gebracht met zout, witte peper, knoflook en paprika soms met toevoeging van kruiden zoals bieslook en peterselie. Oorspronkelijk werd bockworst gegeten met bockbier vandaar de naam. De oorsprong van de bockworst is niet duidelijk, want er zijn twee verschillende verhalen […]
