Beef Wellington is bedacht door een van de koks van veldheer en staatsman Arthur Wellesly. Wellesly was hertog van Wellington en versloeg Napoleon in 1815 tijdens de slag om Waterloo. Dit gerecht was bedoeld om de hertog tijdens het diner te eren. Het gerecht is naar hem vernoemd, de hertog van Wellington. Dit gebaar van […]
CÔTE DE BOEUF DRY-AGED
De côte de boeuf is het deel tussen de dunne lende (Entrecote) en de hals van het rund. Het wordt ook wel ribstuk of rundersteak genoemd. Dit vlees wordt eerst gerijpt, dit zorgt voor een zachtere en vollere smaak van het vlees. Het vlees heeft een randje vet en is bijzonder vol van smaak. De […]
GRIET (Scophthalmus rhombus).
Griet heeft een maximale lengte 75 cm. Gepigmenteerde (linker-)zijde zandkleurig tot bruin met vele donkere vlekjes en stippen. Griet is een magere platvis en behoort tot de familie van de tarbotachtigen. Brede, stevige vis. Lichaam citroenvormig (tarbot rond), grote kop en grote gebogen bek. Ogen op linkerzijde lichaam bezet met kleine schubben, geen benige knobbels. […]
SCOTCH EGGS
Een hardgekookt ei ingepakt in gehakt en paneermeel en vervolgens gefrituurd lijkt misschien een product van de moderne pubcultuur. Maar het Schotse ei werd uitgevonden door het Londense warenhuis Fortnum & Mason in 1738. Dit recept komt van keukenassistent Lucy- Ruth Hathaway, afkomstig uit Londen, Engeland. Ze zeggen dat ze in 1738 scotch eggs hebben […]
VARKEN, SPARE-RIBS
Spareribs zijn magere ribbetjes, ook wel varkensribbetjes genoemd. Men serveert als spareribs maximaal dertien ribben aaneen. Het vlees zit op en tussen de botten. Dit vlees is erg geschikt om te roosteren op de barbecue, in de oven of grill. Een zoete of pittige marinade heeft bij spareribs de voorkeur. Er zijn twee soorten: spareribs uit de […]
