Homard Thermidor is een in court-bouillon gepocheerde kreeft waarvan het staartvlees in médaillons is gesneden. Het overige vlees wordt uit de scharen, romp en poten gehaald, gesneden en verwerkt tot een salpicon, gebonden met sauce Bercy (een ingekookte saus sauce béchamel), witte wijn, room en mosterdpoeder. De salpicon wordt in kreeftenschalen geschept, dakpansgewijs bedekt met de […]