De kalfshaas ligt onder de lendenwervels (de rug) van het kalf. De kalfshaas is het zachtste gedeelte van het hele kalf. Omdat het vlees weinig bindweefsel bevat, is het uitermate mals. Het vlees heeft een verfijnde smaak. De kalfshaas bestaat uit twee delen: de haas en de kophaas. Voor bereiding in zijn geheel kan de kophaas […]