Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: varkenslever, kinnebakspek, nekspek, kalfs-kopvlees. Toevoegingen: peper, gember, –kardemom, foelie, vanillesuiker, honing, ui en pekelzout.  Natuurdarm: varkenswitvel. Bereiding: voorkoken – verkleinen – mengen – afvullen – roken – daarna eventueel dompelen in paraffine. Structuur: zeer fijn. Variaties: kalfleverworst met kalfszwezerik en truffels, delicatesse kalfsleverworst, grove kalfsleverworst, kalfssmeerleverworst. Bijzonderheden: het aandeel kalfsvlees moet altijd […]