De kalfswang is een stuk vlees dat uitermate geschikt is voor ‘slow cooking‘. Door de langzame garing in wijn, bier of bouillon krijgt de kalfswang een heel verfijnde smaak en een mooie, botermalse bite. Demoslager Gertjan Kiers vertelt alles over varkens-, kalfs- en runderwang Bert van Buschbach van restaurant De Compagnon laat […]