In het dagdagelijkse dieet van een Japanner komen er heel wat natuurlijk gefermenteerde producten voor : miso, sojasaus, sake, om er maar enkele bekenden te noemen. Gefermenteerd voedsel is echt essentieel in de Japanse voeding en geen maaltijd is volledig zonder. Meestal is de verantwoordelijke Koji, een schimmel uit de aspergillus familie. Het mooie aan […]