In de worst- en vleeswarenbereiding spreken we over twee manieren van koken. De eerste is het garen op 80 °C waardoor -producten een kerntemperatuur van 72 °C bereiken waarna ze voldoende houdbaarheid kleur en smaak verkregen hebben. Deze manier van koken geldt voor zeer veel vleeswaren alsmede de kook-, lever- en bloedworstsoorten. Het voorgaren van […]