Wat de Canadezen elke dag eten vertelt het verhaal van hun land. De inwoners komen onder meer uit Groot-Brittannië, Italië, Frankrijk, de Verenigde Staten, India, China, Jamaica en Mexico. De voorbije 150 jaar emigreerden meer dan 14 miljoen mensen naar Canada; 16% van de zowat 30 miljoen inwoners die er nu leven zijn migranten van […]
Dennis Koopmans maakt Tom Kha Khung met kreeft.
Kreeft gegrild op de BBQ en afgelakt met kreeften saus en geserveerd op een getoast brioche broodje. Daar omheen aantal groentes, zoals lamsoor, zeekraal, zeebanaan, codium, zeeeik, mini boksoi, enoki en rode peper en ook geserveerd met mossels en kokkels geglaceerd in hun eigen vocht. Het gerecht lekker ruim gedresseerd met Thai Curry saus en […]
HOMARD THERMIDOR (kreeft Thermidor).
Homard Thermidor is een in court-bouillon gepocheerde kreeft waarvan het staartvlees in médaillons is gesneden. Het overige vlees wordt uit de scharen, romp en poten gehaald, gesneden en verwerkt tot een salpicon, gebonden met sauce Bercy (een ingekookte saus sauce béchamel), witte wijn, room en mosterdpoeder. De salpicon wordt in kreeftenschalen geschept, dakpansgewijs bedekt met de […]
KREEFT MET SOENIL BAHADOER
SVH meesterkok Soenil Bahadoer van tweesterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen, bereidt kreeft in de stoomoven met o.a. kousenband, mango, gepofte rijst, pinda crème. En dat allemaal in de kookstudio van Van Essen exclusieve keukens. RESTAURANT DE LINDEHOFBEEKSTRAAT 15671 CS NUENENT +31 (0)40 283 73 36 Website: http://www.restaurant-delindehof.nlE-mail: INFO@RESTAURANT-DELINDEHOF.NL
KREEFT, EUROPESE (ZEE-), GEWONE (ZEE-) (Homarus gammarus, syn. H. vulgaris).
Lengte maximaal 60 cm (komt overeen met 5-6 kg). Rugzijde blauwzwart gemarmerd, soms naar rood neigend; onderzijde geelachtig. Het rugschild is glad, met twee paar stekels achter de ogen. Een vrij lang, robuust en scherp rostrum, met aan weerszijden 4-5 tanden. Abdomen glad, zonder kielen of groeven. Eerste paar pereopoden met opvallend grote, forse en […]
KREEFT, EUROPESE RIVIER- (Astacus astacus syn. A. fluviatilis).
Maximale lengte 15 cm. Donker olijfgroen tot groenbruin van kleur; onderzijde van de scharen rood tot roodbruin. Het rostrum is langer dan breed (breedte gemeten aan de basis) en langs de bovenzijde met fijne tandjes bezet; de achterste helft heeft gladde randen. Achter de oogholte staan twee enkelvoudige stekels. De zijkanten van de carapax zijn […]
KREEFT, EUROPESE, GEWONE LANGOEST (Palinurus elephas, syn. P. vulgaris).
Maximale lengte 50 cm, meestal 20-40 cm. Bruinrood tot bruinpaars van kleur; de eerste vijf abdominale segmenten hebben aan weerszijden opvallende gele vlekken; poten met overlangs gelige strepen. De carapax is subcylindrisch, achteraan iets breder en niet opgezet. De voorzijde van de carapax heeft tussen de ogen een duidelijke V-vormige insnijding, aan weerszijden geflankeerd door […]
KREEFT, GROTE BEER- (Scyllarides latus).
Maximale lengte 45 cm, meestal tot 36 cm. Overwegend roodbruin van kleur eerste abdominaal segment in het midden met een karakteristieke geelomrande rode vlek, geflankeerd door twee onregelmatige donkerrode vlekken. De carapax is massief, bijna vierkant en grof gekorreld. De antennaire platen aan de voorzijde zeer fijn gekarteld, maar zonder prominente tanden of lobben. Tweede, […]
KREEFT, LOUISIANA RIVIER- (Procambarus clarkii).
Kleur overheersend donkerrood. Het rostrum is driehoekig en spits, aan weerszijden met een weinig prominente tand. De carapax is duidelijk gekorreld. De achterste helft van het rugschild heeft twee halfcirkelvormige groeven die elkaar ongeveer halverwege raken, zodat achter de cervicale groef een driehoekig veld ontstaat. De Louisiana-rivierkreeft kwam in Europa terecht via Spanje: hij is […]
KREEFT, NOORSE, LANGOUSTINE (Nephrops norvegicus)
Maximale lengte 2 van de kreeft, Noorse, langoustine (Nephrops norvegicus) 5 cm; de gemiddelde lengte verschilt van visgrond tot visgrond. Roze-oranje tot oranje van kleur, met donkere vlekken op de scharen en het abdomen; eieren van bleek- tot bijna zwart-olijfgroen (bij gekookte dieren feloranje tot felrood). De carapax heeft soms een viltig uiterlijk, meestal echter glad […]
KREEFT, SIGNAAL-, CALIFORNISCHE RIVIER- (Pacifastacus leniusculus).
Maximale lengte 14 cm. Kleur zwart groen tot roodachtig groen; onderzijde lichtbruin; opvallende witte tot blauwgroene vlekken op de gewrichten van de scharen(vandaar de naam signaalkreeft). Het rostrum is driehoekig, aan weerszijden voorzien van een weinig prominente laterale tand en voor het overige ongewapend. De zijkanten van de carapax zijn glad, zonder stekels of tanden. […]
KREEFT, TURKSE RIVIER-, GALICISCHE RIVIER- (astacus leptodactylus).
Maximale lengte 30 cm. In kleur variërend van grijsbruin tot geelgroen, soms gemarmerd; onderzijde bleker dan de rugzijde. Het rostrum is langer dan breed en bovenlangs met fijne tandjes bezet; achterste helft met gezaagde randen. Achter de oogholte één enkelvoudige tand, daarachter een overlangse rij kleine stekeltjes. Flanken van de carapax met een groot aantal […]
