Lamscarré bestaat uit 11 ribben. Lamscarré’s hebben een klein laagje vet, een lichte vetdooradering en weinig bindweefsel, het is hierdoor heel mals vlees, ideaal om te grillen op de barbecue, of om te braden in de pan. Frans Bon, chefkok van kruidenfabrikant Apollo/Solina, maakt lamskoteletjes met paddenstoelen–duxelles, frites van truffelaardappel en rode wijnsaus