Wordt bewerkt tot entrecote, haasjes, filet of koteletten. De lamszadel komt overeen met wat bij het rund de dunne lende of ‘contrefilet’ heet. De koteletjes die uit dit deel van het lam gesneden worden zien er dan ook uit als mini T-bonesteaks. Er zit in deze koteletjes dus een T-vormig beentje. Aan de ene zijde bevindt […]
ZUIGLAM
Een zuiglam is een lam dat nog onder de moeder loopt. Over het algemeen worden zuiglammetjes binnen 4 maanden geslacht. In Frankrijk worden de lammetjes heel jong geslacht, met een leeftijd van 4 tot 6 weken. Zuiglam heeft een unieke smaak. Het vlees is bijna melkachtig en ontzettend romig, een uniek karakter binnen het lamsvlees. […]
