Leverworst is, evenals bloedworst, van oorsprong een sterk streekgebonden product. Vooral vóór de opkomst van bepaalde bederfwerende hulpstoffen was het niet goed mogelijk leverworst voor langere tijd houdbaar te maken. Het hoofdbestanddeel leende zich daartoe niet en bovendien is leverworst niet geschikt om op de traditionele wijze verduurzaamd te worden: hij mag niet te zout […]