We kwamen bijna zonder het verrukkelijke tafelzuur van de familie Kesbeke te zitten. Arie van Café de Amstel in Amsterdam was namelijk op bezoek in hun keuken. Arie was zo enthousiast aan het vertellen van moppen dat hij zijn kookkunsten bijna vergat. De vlammen reikten tot aan de afzuigkap. De augurken, die bij de gerechten […]
RUND, LONGHAAS
Longhaas, ook wel bekend als “onglet” of “hanger steak,” is een stuk rundvlees afkomstig uit het middenrif van de koe. Het bevindt zich aan de onderkant van het dier, vlakbij de organen. En heeft een kenmerkende volle smaak. Longhaas bestaat uit twee delen die door een taaie pees worden gescheiden. Het is vlees met een […]
