Het verhaal verhaal van A tot Z over de situatie van de paling / aal heden ten dagen.
MAKREEL, VALSE HORS- (Caranx rhonchus).
De horsmakreel heeft een maximale lengte 60 cm, meestal 35 cm. Bruinachtige tot olijfkleurige rug, lichtolijfkleurig tot wit aan de onderzijde; zwarte vlek op de rand van de kieuw deksels. De tweede rugvin heeft een opvallende zwarte vlek en een lichter gekleurde vinzoom. Het vlees is stevig en vet maar wel vrij sappig en zacht. […]
Michel van der Kroft
Restaurant ’t Nonnetje van chef-kok Michel van der Kroft ligt intiem in het oude centrum van Harderwijk. De keukenformule bevat verfijnde seizoensgebonden en regionale gerechten met een Frans-internationale basis. Michel is sinds 2010 lid van de Chefs’ Irish Beef Club en is onvoorwaardelijk fan van Ierland. “De warme gastvrijheid, het prachtige ruige landschap, de ontspannen […]
ROOSTEREN MET GASBRANDER
Een uit Japan afkomstige techniek, die steeds vaker in Nederlandse keukens wordt toegepast. Door het roosteren met de brander ontstaat een natuurlijke karamel en krijg je een knapperig laagje. Voor het schroeien, branden, garen of roosteren met een brander is (nog) geen vakterm gangbaar. het bekenste is natuurlijk het karamelliseren van suiker op een crème […]
SIGNATUURGERECHTEN MICHEL VAN DER KROFT
SVH Meesterkok Michel van der Kroft van Restaurant ’t Nonnetje in Harderwijk werkt in een sfeervol en intiem restaurant aan de historische Vischmarkt in de oude binnenstad. In een ontspannen ambiance verwennen en verrassen hij samen met eigenaar- gastheer Edgar Groeneveld , en de brigade, de gasten uit binnen- en buitenland met originele gerechten met hart […]
SPRUITKOOL (Brassica oleracea, convar.oleracea, var. gemmifera).
Spruitjes zijn heel kleine kooltjes, die groeien in de bladoksels van rechtopstaande planten met een lange stengel. De spruitkooltjes bestaan uit een korte stengel, de ‘pit’, en een groot aantal over elkaar geslagen groene blaadjes. Er zijn weinig verschillen in vorm en kleur van de geplukte spruitjes. Na de oogst worden ze gewoonlijk in vier maten […]
