Deze ‘mosterdparels’ ondergaan een langdurig proces van marineren en stoven, doordrenkt met zeevenkelazijn, zeezout, rietsuiker en de frisse zing van biologische citroen. Hun textuur, gelijk aan kaviaar, laat de mosterdzaadjes in de mond knappen, waar ze een explosie van smaak achterlaten. Het resultaat? Een verfijnde smaaksensatie, subtiel en toch krachtig. Deze knapperige mosterdkaviaar, met zijn […]
Yornie van Dijk Koolraap, Bladselderij, Brandnetel en Mosterdkaviaar
In het hart van Harderwijk, in een voormalige Agnietenkapel aan het historische plein de Vischmarkt, bevindt zich het met een Michelinster bekroonde restaurant Basiliek*. Hier zwaait chef-kok Yornie van Dijk de scepter. Van Dijk, uitgeroepen tot Young Chef van het Jaar, kiest voor lokale ingrediënten en verwerkt deze op een lichte en frisse manier in […]
