Een mousse zoals we die kennen uit de Franse keuken is een zeer fijn deeg van vlees, vis, gevogelte, wild of groenten dat uitsluitend wordt bereid uit grondstoffen van hoge kwaliteit. Vaak wordt ze verrijkt met crème fraîche of slagroom, truffels en alcoholische dranken als madera of port. In de meeste gevallen worden de hoofd-bestanddelen van […]