Zachte kaas van buffelmelk; voorl oper van koemelkse kazen als Fior di Latte en Pizza Cheese. Is sinds 1979 officieel beschermd. Het rijpen gaat snel. De kaas bestaat uit dunne laagjes en heeft geen gaten; de smaak is zurig; de korst dun en glanzend wit. Komt oorspronkelijk uit het zuiden van het land.