Sauce béarnaise is een volwaardige dochter van de hollandaisesaus, een van de vijf ‘Sauces mères’, moedersauzen van de Franse klassieke keuken. De saus werd voor het eerst gemaakt in 1836 door chef Collinet en geserveerd tijdens de opening van het restaurant Le Pavillon Henri IV in Saint-Germain-en-Laye, niet ver van Parijs. De saus werd vernoemd naar […]
SAUCE BÉARNAISE (saus uit Béarn)
Au bain-marie opgeklopte eidooier, boter en een castric van witte wijn, dragonazijn, sjalot, dragon, kervel en peperkorrels, afgemaakt met cayennepeper, dragon en kervel. Omar Dahak, patron cuisinier van restaurant De Boterlap in Harderwijk, maakt een klassieke béarnaisesaus.
