Herkomst: Spanje. Hoofdbestanddelen: varkensham van zwarte Spaanse varkens met been. Toevoeging: zeezout. Vorm: natuurlijk model. Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen. Snit: mager varkensvlees met -spekrand. Bijzonderheden: een van de duurste en meest bekende Spaanse rauwe hamsoorten. De rijpingstijd kan 3 tot 4 jaar zijn .