Konfijten is het garen van producten in ganzen-, eenden- of varkensvet bij een temperatuur van maximaal 80 °C. Taaiere of minder malse vleessoorten, delen zoals hals en onderrib, voor- en achterbouten van wild en poten en nek van gevogelte zijn voor deze bereiding bij uitstek geschikt. Ze worden eerst 24 uur droog gemarineerd in grof […]