Chef-kok Frans Bon laat een stukje keukentechniek zien. Hoe je een mooi en vers ei perfect pocheert. Abonneer je op Gastropedia TV van onze website Gastropedia.nl in de gaten voor meer culinaire video’s.
POCHEREN (pocher).
Pocheren is een bereiding waarbij men een product gaart in een vloeistof met een maximumtemperatuur van 80 °C. Door de langzame en gelijkmatige verhitting behoudt het gepocheerde product zijn structuur, vorm en stabiliteit. Pocheren kan in water (eieren, patés, galantines, quenelles, gerookt varkensvlees), in fond (vis en gevogelte), au bain-marie zonder beweging (royale, crème renversé, […]
