Poêleren is het garen van een product in zijn eigen vocht; voor de smaak wordt vaak een mirepoix of matignon toegevoegd, respectievelijk een gefruit mengsel van fijngesneden groenten en kruiden en een grofgesneden mix van uien, wortel, knolselderie, prei en soms ook knoflook. Vlees, wild en gevogelte als kip, kalkoen, parelhoen, patrijs, wilde eend en […]