Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: varkensham met been. Toevoegingen: zeezout. Vorm: natuurlijk hammodel. Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen. Snit: mager hamvlees met spekrandje. Variaties: Brendolan n.m., Castello Istria, Italiano, prosciutto pascia, Pepatello. Bijzonderheden: luxe rauwe ham waarvan de receptuur wettelijk be-schermd is; te vergelijken met Appelation Controllée bij wijnen.
