Rauwe vleeswaren worden in veruit de meeste gevallen gemaakt van de hammen van varkens. Er is een beperkt aantal andere rauwe–soorten, zoals lams-, rund-, ree- en wildzwijnsham; deze worden echter op vergelijkbare wijze vervaardigd. Dat wil zeggen: ze worden, al dan niet ontbeend, in model gebracht; gezouten of gepekeld; gedurende een bepaalde periode gedroogd (gerijpt) […]