Het doel van het roken van worst en vleeswaren is het verkrijgen van gewenste smaak, kleur en houdbaarheid. Afhankelijk van het -productkarakter kunnen we de rooktem-peratuur onderscheiden nl. koud- roken (25 °C) voor rauwe worst en vleeswaren; warm roken (45 °C) voor kook- en leverworstsoorten; heet roken (55-80 °C) voor knakworst en halfdroge worstsoorten. Er […]