Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, vetspek. Toevoegingen: witte peper, knoflook, rode wijn, pekelzout. Natuurdarm: brede rechte runderdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – innetten – rijpen – drogen. Structuur: fijn (3 mm). Variaties: Salami Torino, Salami Romano, gewone salami. Bijzonderheden: een van de vele Italiaanse streeksalami’s. Structuur, rijpingstijd en toevoegingen bepalen de streekverschillen.