Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: varkensham met onderpoot. Toevoegingen: zeezout. Vorm: uitgebeende poothammodel. Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen. Snit: mager varkensvlees met spekrandje. Variaties: San Daniële met been en San Daniële gran riserva marchiato. Bijzonderheden: naast Parmaham de meest exclusieve Italiaanse rauwe ham. De typische gitaarvorm ontstaat doordat de ham voor de rijping geperst wordt.