Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, mager varkensvlees, buikspek. Toevoegingen: cayennepeper, witte wijn, kummel, pekelzout. Natuurdarm: runderzakeind. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – plat model persen – -rijpen – drogen. Structuur: fijn (3 mm). Bijzonderheden: door de toevoeging van cayennepeper ontstaat een zeer pittige smaak (picante).