Zachte, bolvormige koemelkse kaas, aan de bovenkant uitgetrokken zodat om de ‘hals’ een strak koordje of stukje raffia kan worden gebonden. Weegt 150 tot 250 g. Een soepele, ‘gesponnen’ kaas met dezelfde gelaagde structuur als Mozzarella. Gelijkmatige zuivel zonder gaten en met een zurige smaak; dunne, schimmelloze korst. De naam komt van het woord scamozza […]
