Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, vetspek. Toevoegingen: cayennepeper, rode wijn, knoflook, pekelzout. Natuurdarm: kalfszakeind geperst in plat model. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – plat model persen – -rijpen – drogen. Structuur: fijn vlees met grove -spekblokjes (8 mm). Bijzonderheden: door model en grove spekblokken een zeer opvallende salamisoort.