Stefan van Sprang, patron cuisinier van het tweesterrenrestaurant Aan de Poel in Amstelveen, creëert een innovatief gerecht van dubbel gerookte paling. Hierbij wordt de gerookte paling geserveerd met aardappelen in verschillende texturen en bij het opdienen nogmaals licht gerookt, wat een extra dimensie aan de smaakbeleving toevoegt.
PALING FONDS ESF
Paling producten met het paling fonds merk ESF die uit herleidbare bron komen en bijdragen aan het Eel Stewardship Fund®. Via het paling-palingfonds wordt meebetaald aan het naar geschikt leefgebied brengen van jonge palingen, wetenschappelijk onderzoek naar de paling en het over de dijk helpen van volwassen palingen. Het blauwe logo staat inmiddels op de […]
