Zeetong, gepareerd, aan een kant ingesneden, de twee filets op de graat iets losgesneden en als revers van een colbert opgerold. Gepaneerd à l’anglaise, gefrituurd en van graat ontdaan. Gedresseerd op servet, belegd met schijfjes beurre maître d’hôtel op de plaats van de verwijderde graat en gegarneerd met citroen. Sole Colbert is waarschijnlijk vernoemd naar […]
TONG (Solea solea).
Maximale lengte van de tong (Solea solea) is 70 cm en 3 kg zwaar worden. Op deze link vindt u klassieke gerechten met tong. De meeste exemplaren zijn kleiner. In de winkel moeten ze minimaal 24 cm lang zijn. Dit zijn de sliptongen, de kleinste exemplaren en een bekende lekkernij bij fijnproevers. Zeetong is zowel in zijn geheel als in filet te koop.
