Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, buikspek. Toevoegingen: witte peper, knoflook, piment, pekelzout, witte wijn. Natuurdarm: runderzakeind met net. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Structuur: grof (8 mm). Bijzonderheden: sterk ingedroogde en luxe salamisoort.