Albert Kooy, SVH meester-kok, staat bekend als de grondlegger van Dutch Cuisine. Hij heeft zich ingezet voor de Nieuwe Nederlandse keuken, waarbij duurzaamheid en gezondheid centraal staan. In deze keuken spelen de Nederlandse eetcultuur, streekproducten en seizoens-groenten de hoofdrol (80% – 20% dierlijke producten}. Hoewel zijn koksopleiding zich richtte op de Franse keuken, ontdekte hij zijn ware passie tijdens zijn periode bij een driesterrenrestaurant in de Provence: Restaurant Le Moulin de Mougins van Roger Verge in Mougins, dat een eigen groentetuin had. Daar begon zijn liefde voor groenten en seizoens-producten.
Albert Kooy heeft zijn kennis en passie ook doorgegeven in het onderwijs, onder andere aan het Koning Willem 1 College en de Stenden Hogeschool. Hij heeft talloze jonge koks geïnspireerd en opgeleid, hen geleerd het belang van duurzaamheid en seizoensgebonden koken te waarderen.
Daarnaast is Albert een groot liefhebber van Nederlandse culinaire tradities zoals tafelzuur. In een bijzondere video laat hij zien hoe hij de ingrediënten van de Familie Kesbeke op meesterlijke wijze verwerkt in een gerecht. De video toont hoe hij tuinbonen in de dop grilt, vervolgens dubbel dopt en er een verrukkelijk gerecht van maakt.
De Invloed van de Provence op Albert’s Koken
Tijdens zijn periode in de Provence, een regio bekend om haar rijke culinaire tradities en verse producten, leerde Albert Kooy de waarde van seizoensgebonden koken. In de groentetuin van het restaurant ontdekte hij de smaak en veelzijdigheid van groenten die direct van het land komen. Deze ervaring vormde de basis van zijn culinaire filosofie: het gebruik van lokale en seizoensgebonden ingrediënten om gerechten te creëren die niet alleen lekker zijn, maar ook duurzaam.
Dutch Cuisine: Een Nieuwe Nederlandse Keuken
Albert Kooy’s Dutch Cuisine draait om het herontdekken van de Nederlandse eetcultuur. Hij benadrukt het belang van het gebruik van streekproducten en seizoens-groenten, niet alleen omdat ze vers en smaakvol zijn, maar ook omdat ze bijdragen aan een duurzamer voedselsysteem. In zijn visie is de Nieuwe Nederlandse keuken een keuken die rekening houdt met het milieu en gezondheid, zonder in te boeten aan smaak en kwaliteit.
Een Meesterlijke Demonstratie
In de video waarin Albert de ingrediënten van de Familie Kesbeke gebruikt, laat hij zien hoe veelzijdig en smaakvol tafelzuur kan zijn. Hij begint met het grillen van tuinbonen in de dop, een proces dat de bonen een heerlijke, rokerige smaak geeft. Vervolgens dubbel dopt hij de bonen, wat betekent dat hij zowel de buitenste schil ( zwart geroosterd en voor de mayonaise gebruikt wordt) als de binnenste schil verwijdert, om de pure, zachte binnenkant van de tuinboon te onthullen. Dit eenvoudige maar verfijnde proces resulteert in een gerecht dat zowel visueel aantrekkelijk als ongelooflijk smaakvol is.
Albert Kooy laat zien dat met de juiste technieken en ingrediënten, zelfs de meest alledaagse groenten kunnen worden omgetoverd tot culinaire meesterwerken. Zijn passie voor de Nederlandse keuken en zijn toewijding aan duurzaamheid maken hem een inspirerend voorbeeld voor zowel professionele koks als thuiskoks.
Eet Smakelijk
Met zijn focus op duurzaamheid, lokale producten en seizoensgebonden ingrediënten, heeft Albert Kooy een belangrijke bijdrage geleverd aan de Nederlandse eetcultuur. Zijn werk herinnert ons eraan dat lekker eten niet alleen draait om smaak, maar ook om respect voor de natuur en de ingrediënten die ze ons biedt. Eet smakelijk!
De Nieuwe Nederlandse Keuken is duurzaam, diervriendelijk, gezond en eigentijds. Verse groenten spelen de hoofdrol. Vlees wordt vaak als garnituur gebruikt. Samen met internationale ingrediënten en kooktechnieken levert het rijke, smaakvolle en zeer gevarieerde gerechten op.De Nieuwe Nederlandse Keuken gebruikt producten van de koude grond, of uit het water en de lucht, uit onze eigen omgeving en in het seizoen. Hoe beter de producten in het seizoen passen, des te beter zijn de kwaliteit, keuze en prijs ervan. Albert Kooy is de initiator van de kookfilosofie ‘De Nieuwe Nederlandse Keuken’.
