Kreeft gegrild op de BBQ en afgelakt met kreeften saus en geserveerd op een getoast brioche broodje. Daar omheen aantal groentes, zoals lamsoor, zeekraal, zeebanaan, codium, zeeeik, mini boksoi, enoki en rode peper en ook geserveerd met mossels en kokkels geglaceerd in hun eigen vocht. Het gerecht lekker ruim gedresseerd met Thai Curry saus en bestrooit met Thai crumble.
Dennis verteld over zichzelf.
Na mijn leerling periode ben ik terecht gekomen bij Imko’s* in IJmuiden. Daarna ben ik meegegaan naar Grand Winston Hotel in Rijswijk, restaurant Imko Binnerts*. Voordat het Hotel af was en open ging heb ik nog een jaartje bij Kwekerij de Kas van Gert-Jan Hageman en Chef Ronald Kunis gewerkt. Na de Grand Winston ben ik bij Het Amstel Hotel terecht gekomen waar ik in de brasserie ben begonnen en daarna 2 jaar in La Rive** heb gestaan onder leiding van Edwin Kats en Dennis Kuipers. Na die periode ben ik op 25 jarige leeftijd chef geworden bij VIS en KO in Haarlem van Imko Binnerts, waar ik 4,5 jaar met plezier gewerkt heb. Daarna heb ik nog wat andere dingetjes gedaan en ben ik terecht gekomen bij Vis aan de Schelde van Michiel Deenik, waar ik ben door gegroeid tot Executive chef van Vis aan de Schelde, The Roast room en The Traveller Amsterdam.
Scheldeplein 4
1078 GR Amsterdam
T. +31 (0) 20 6751583
https://www.thetravelleramsterdam.com/
Bijlmerdreef 108, tegenover nummer 101.
1102 CT Amsterdam
+31 20 896 0790
info@thetravelleramsterdam.nl
