Frans Bon – cuisinier – Captain van het Ducht BBQ-Team, geboren 1958. Bij Frans is het culinaire leven met de paplepel ingegoten in het restaurant van zijn ouders aan de Vinkeveense plassen. Tijdens zijn opleiding werkte Frans o.a. bij gerenommeerde bedrijven als Paardenburg in Ouderkerk en De Nederlanden in Vreeland. Medeoprichter van de Jeunes Restaurateurs d´Europe afd. Nederland waar hij thans erelid van is.
Frans laat u op de video van gastropedia.tv zien, hoe je tartaar van Hollands kalfsvlees en Zeeuwse oesters bereidt.
Ingrediënten 4 personen
- 8 stuks Zeeuwse oesters plat of creuses van https://www.oester-online.nl/
Voor de tartaar
- 250 gram kalfshaas van www.smaakvolvlees.nl
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 augurk of vier cornichons
- 1 klein sjalotje
- Bieslook
- Peper uit de molen ,tabasco, wochestershiresaus
- 1 eidooier
- Olijfolie
Saus
Voorbereiding:
- Snijd met behulp van een scherp mes het kalfsvlees zeer fijn, meng met de fijngesneden sjalot, augurk, kappertjes en bieslook.
- Breng op smaak met de eidooier, olijfolie, peper ,tabasco en wochestershiresaus. Geen zout want de oesters zijn al zoutig.
- Open de oesters, vang het vocht op in een zeefje, dep de oesters droog en snijd ze ook als tartaar in blokjes.
- Saus: meng de ingrediënten bij elkaar tot een gladde saus.
Opmaak – presentatie
- Zet een ringsteker op het bord en plaats hier de kalfstartaar in.
- Maak hem strak en voeg de oestertartaar toe .
- Haal de ring eraf.
- Decoreer met de cress en de saus.
